水合免揉核桃葡萄乾麵包

水解免揉核桃葡萄乾麵包

因為食安問題，最近常常有人會問做麵包很難?是不是要買一台麵包機?吐司的油多不多?
只能說自己做麵包很有趣又好吃，來介紹一款符合大家需求的簡單的免揉麵包:



材料:
高筋麵粉300g(註1)
酵母 4g
水 200-210g
鹽  5g(註2)
核桃堅果 適量

因為是每天吃的麵包，麵包就沒想加油，加油可以增加保存的日期和口感比較濕潤，如果想加可以加5g橄欖油，另外也可以自行調整增加自己喜歡吃的東西。

備完料，就要開工囉!作的過程是2個小時又30分鐘，但其實大部分時間是沒事的狀態，所以你可以看看書打打小孩、曬曬衣服、睡睡覺，就算超過一點時間，也還好，順便可以測試過發的口感。

作法:
1.先把200g水和麵粉混合成一個麵糰，水要慢慢加入，別一次全加，弄成一個有溼度又不會太溼的麵糰，等待30分鐘(註3)。

2.用10g水加上酵母混合，加入麵糰，在加入其他鹽、堅果等 材料如果有點溼，就加點手粉，這時你會發現麵糰其實已經水解快成薄膜，所以也沒有需要揉。



3.基本發酵1小時。

4.分割成兩個(一個約250g)，弄成你想要的形狀，圓形或橢圓 形式基本款。把氣泡拍掉，放在
   烤盤上續發1小時，成約兩倍大。



5.預熱烤箱200-220度，烤25分，上色即可出爐。




註1:如果怕太有韌性，可以調30%的低筋或中筋麵粉麵粉的筋度是用蛋白質的含量區分，高筋
     含量高，產生的筋度就會較高較有韌性，像饅頭幾乎用低筋   麵粉做，所以柔軟。

註2:糖和鹽可以適量，自己調整。

註3:麵粉和水經過時間融合，會自行水解產生薄膜，和用攪拌器打成薄膜效果一致。