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行雲流水的烤-鼠尾草烤魚

規則-讀上三次，在採買食材之前，要充分研讀完整的食譜。 ---廚藝解構聖經自從設計師送了一本「廚藝解構聖經」，就開始關於廚房的整合及系統學習。資深煮婦老媽可不太認同，她以資深家庭主婦發言，認為鹽糖調味要隨心所欲，別拘泥食譜磅秤。
想打敗小叮噹的天然酵母司康

小時候有幾種點心是小朋友百吃不厭的，就是小叮噹蛋糕、蘋果麵包和王子麵，長大後每次看到家裡小孩吃著小叮噹的頭，就在想，時光苒荏，小叮噹真是小朋友的好伙伴，但那一堆看不懂的成份，真是令人擔心，所以就來構思一種可以打敗小叮噹的怪物，蘋果麵包和王子麵就等下次囉!
敬!全麥吐司

如果票選「最受歡迎麵包排行榜」，吐司一定是名列前矛，應該是因為發酵時間長和含油量高以致柔軟細緻，小時後媽媽就常買吐司讓我們夾奶油、果醬或是溫熱前天的剩菜，是常常吃的津津有味的早餐，但在歐洲的吐司可不那麼精緻，因為麵包是他們的主食，所以他們會添上任何雜糧、穀物來均衡營養。
水合免揉核桃葡萄乾麵包

水解免揉核桃葡萄乾麵包因為食安問題，最近常常有人會問做麵包很難?是不是要買一台麵包機?吐司的油多不多? 只能說自己做麵包很有趣又好吃，來介紹一款符合大家需求的簡單的免揉麵包:
何不吃的優雅、熱量最少-南瓜派

費雪在如何煮狼裡說:「既然我們非得吃才能活，何不就吃的優雅，吃的津津有味」。這句話對於易胖體質的人自有一番解讀:「既然非得吃派，何不就吃的優雅，吃的熱量最少」，於是乎反覆實驗，把奶油減到最少，讓自己也可以大快朵頤。
「正宗」洛林鹹派

這陣子，鹹、甜派好像很流行，突然一陣子好像大家都在作派，每家商店好像突然都賣起派來，好奇看了看派的食譜，感覺派皮跟scone很像，大致上是用麵粉包奶油的作法，只是派皮的方式，有的用千層酥皮、也有人用單層的派皮(註1)，百家爭鳴，也是有趣。
葡萄酒核桃麵包

配方中種 400g T65 600 葡萄酒200g 水 100 鹽5g 烤過的胡桃一堆蜂蜜、糖適量酵母適量中種 T55 200 水 200 酵母適量鹽適量 (改編自法國麵包師傅的告白) 一個法國麵包師傅的告白是在圖書館隨意翻...
史塔龍陽光正面的能量

史塔龍陽光正面的能量
米香麵包

食譜是改良伊莉莎白大衛的食譜(註)，採用比較簡便的方式處理米的部份，會想要將米打到麵包去，實在是因為「我們太愛吃麵包了!」(一天有兩餐加下午點心都以麵包充飢)，加點米進去讓營養均衡點，米做麵包會比較柔軟，很適合東方人的口感。
實驗不會一次就成功-波菜起司鄉村

做一個麵包，從打麵糰、發酵到出烤箱視各種麵包的差異，需要3-4個小時左右，如果一天有12小時是清醒的，那只要做一顆麵包就會浪費你約25-33%的時間，無需用會計角度分析，在這樣專業分工的時代，用腳想就知道此舉定是不敷成本效率，惟基於健康和美味，還是值得一試，吃到親手做的...

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葡萄酒核桃麵包

配方
中種 400g
T65 600
葡萄酒200g
水 100
鹽5g
烤過的胡桃一堆
蜂蜜、糖適量
酵母適量

中種
T55 200
水 200
酵母適量
鹽適量

(改編自法國麵包師傅的告白)

一個法國麵包師傅的告白是在圖書館隨意翻到的，很簡短的一本書，內容是介紹一個法國普羅旺斯麵包師傅家族生活的故事和簡要的的食譜，這家麵包店也許不像普瓦蘭那麼博大精深，比較像是鄰家家庭式小型麵包店，但一樣的是追求樸質美味的精神。

除了易讀麵包師精簡流暢的故事，後附的食譜很讓人耳目一新，讓我注意的不是很繁複的作法，相反的，是簡單樸實的讓人想要嘗試，看完書，書中的麵包配方不自覺的就會在腦海中浮現，生活週遭遇到的食材，就會慢慢的搜集，然後就來一一的來做吧。

微調

麵包之所以有趣，就是因為沒有終點

---法國麵包師傅

啤酒青提子裸麥鄉村

大方的老媽喜歡出考題，拿了一袋主婦聯盟的優質青提子和芒果乾說:「拿去試試吧!」，每次收到這樣厲害的食材，就是用功的時候的開始。

敬!全麥吐司

如果票選「最受歡迎麵包排行榜」，吐司一定是名列前矛，應該是因為發酵時間長和含油量高以致柔軟細緻，小時後媽媽就常買吐司讓我們夾奶油、果醬或是溫熱前天的剩菜，是常常吃的津津有味的早餐，但在歐洲的吐司可不那麼精緻，因為麵包是他們的主食，所以他們會添上任何雜糧、穀物來均衡營養。

米香麵包

食譜是改良伊莉莎白大衛的食譜(註)，採用比較簡便的方式處理米的部份，會想要將米打到麵包去，實在是因為「我們太愛吃麵包了!」(一天有兩餐加下午點心都以麵包充飢)，加點米進去讓營養均衡點，米做麵包會比較柔軟，很適合東方人的口感。

做麵包時聽的音樂

1.Sting的任一首
2.U2的任一首
3.Coldplay的任一張專輯
4.Rou Reed的任一張演唱會專輯
5..陳綺貞的時間的歌專輯

家裡也可以快炒-IKEA鐵鍋蜜汁燒雞

好像有聽過有人說:「廚房就像是畫室，該有的器具和工具又備齊，畫起畫來就能夠心隨意走」，套句老姊大採購後的名言就是:「工欲善其事，必先利其器」。

鍋子應該是廚房最重要的器具，每個廚房都應該要有一只鑄鐵鍋(自己說的)，鑄鐵鍋市面上最常見的兩種產品，就是loge平底鍋和LeCreuset鑄鐵鍋，前者初始是設計露營或野外求生使用，所以質料扎實且耐超，後者則是給法國優雅貴族的家庭主婦(俗稱:貴婦)使用。

實驗不會一次就成功-波菜起司鄉村

做一個麵包，從打麵糰、發酵到出烤箱視各種麵包的差異，需要3-4個小時左右，如果一天有12小時是清醒的，那只要做一顆麵包就會浪費你約25-33%的時間，無需用會計角度分析，
在這樣專業分工的時代，用腳想就知道此舉定是不敷成本效率，惟基於健康和美味，還是值得一試，吃到親手做的麵包，你會讚嘆大自然和老組宗的偉大，那怕一次也好。

家裡做麵包，因為只需要要求美味和健康，和店家不同，沒有外觀和成本商業的考量，發揮的空間更大，最重要的是可以嘗試自己家裏喜歡的口味，在心有餘力下，何樂而不為之，這裡歸納幾個做「家庭麵包」的大原則，絕對讓你節省很多時間和金錢:

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