回想起喜歡誰的心情

回想起喜歡誰的心情
專訪貝果跳跳麵包師 之ㄧ

貝果跳跳的家就隱藏在尋常一般的老舊住宅裡，中午時分陽光灑到屋內，所有擺設很隨意卻又像有精心設計，許多IKEA的家俱融入烘焙和咖啡生財器具擺設中，很難想像這是一個麵包或咖啡的工作室。

一直自稱業餘麵包師傅和調茶師的跳跳，隨意抓著幾樣花草沖了壺康福茶，和我們隨意亂聊一些過往開店和做食物辛酸血淚，背後是淡淡的鋼琴音樂。

請問自開業至今已經一年多，有什麼特別感想?

最近在研發新菜單，常常會想別人吃完是什麼感受，這個食物是要傳達什麼意念，好像又跟之前自己做給自己吃的東西的想法完全不一樣，就像研發司康的時候，自己喜歡的東西是少油、不甜、有生命力的東西，但那樣的東西就是不會賣，大家喜歡的東西是細緻、至少入口一定要順口，所以就必需要協調，去掉泡打粉那種沒生命力的東西，改用天然酵母，然後在調味和用油上取得協調，當然你也可以要我們客製少油無糖的，那很好，因為我們很愛，但現在的配方已經減到最剛好，什麼是最剛好?就是做完我們飯後也會拿來配咖啡，吃起來很順口，也沒至於會增加太多體重。

應該說，我們想要傳達的是「我們就是做給自己吃或給自己小孩吃的食物」，而非讓作的東西因為太商業化，所以只能給客人吃，自己吃的卻是其他食物，這樣是很扭曲的，當然以前開店的時候，也經歷過那樣的過程。

這樣非商業化的經營不怕會沒生意?

慢慢的調整，小店必經的過程，總是會有一段時間沒有客人或不穩定，但長期來說，總是會吸引到喜歡你的人，等待會有很值得的報酬。

食物可能可以區分「讓人幸福的食物」和「讓人一瞬之間產生快樂的食物」兩種，前者吃的時候也許不會讓人感到驚艷，但在吃完之後卻人讓人感到舒服，曾經有個客人說我們烘的咖啡「喝起來很舒服」或是吃我們貝果說「吃完沒有很膩的飽足感」，我們樂於喜歡這種讚美，當然也是我們努力的方向。

後記

看到了松浦先生的書（註1）寫道：「當你喜歡上某人，總是會去猜想她喜歡什麼、他在想什麼、整樣最最糟的情況、整樣可以讓她高興，如果工作也保持這樣心情，不就是讓影響所及的人幸福」。

也許就是貝果跳跳的心情。


註1：思考的要訣